Магадан

Тульский ресторан «Магадан» относится к группе компаний Аркадия Новикова. Он открылся 10 февраля 2021 года. Очень большой: занимает примерно две тысячи квадратных метров. Интерьер от столичного дизайнера Сандро Шеренца повторяет в Туле палитру и дизайн столичных «Магаданов»: много красивых зон, чередование разных стилей дают ощущение гармоничного светлого пространства. В ресторане есть бассейны с морскими обитателями: крабами, карпами и даже стерлядью. Все морепродукты везут из Москвы: крабы, гребешки, устрицы.

Кухню тульскому ресторану ставил московский бренд шеф Сергей Векшин, который возглавляет «Магадан» в российской столице. Рестораны Новикова — участники наших московских и питерских гидов, и с отличной кухней Сергея Векшина мы знакомы очень хорошо. Ученик Аркадия Новикова, Сергей работал в известных ресторанах Москвы, выиграл чемпионат по итальянской кухне в столице и прошел стажировку в кулинарной школе ALMA Гуальтьеро Маркези. Заядлый рыбак, Сергей считает дораду и сибаса русской рыбой и прекрасно готовит её наряду с мурманской треской. Поэтому здесь я рекомендую заказывать рыбу, приготовленную целиком на большую компанию, например, палтуса с томатами и цветной капустой.

Что еще нужно здесь пробовать? Из закусок — сугудай из сибаса, строганину из стерляди, фирменный салат с кальмаром, мини-чебуреки с крабом и креветками, фаланги краба, запеченные под острым соусом. Можно отведать магаданских креветок на льду, новозеландских устриц «Касабланка», японских «Стелла Мария».

На первое — суп «Буйабес», подается с пирожком с тунцом и яйцом, магаданскую уху. Есть отдельное меню горячих блюд с пастой и ризотто: черное ризотто с гребешком и трюфельным маслом, спагетти с крабом, запеченные в хрустящей фокачче, копченая стерлядь. На сладкое — десерты от бессменного новиковского кондитера Марины Наумовой: меренговый рулет с клубникой и малиной, блинный торт сосметанным кремом и ягодами, фирменный «Муравейник».